Nhiều người nghĩ “ nóng là linh hồn của món ăn” nhưng đối với 6 loại thực phẩm này khi bạn hâm nóng chúng lại làm tăng mối nguy hại cho sức khỏe.
Khi ở nhà, mọi người thường mở tủ lạnh, lấy thức ăn thừa và hâm nóng lại. Đây cách để có một bữa ăn dễ dàng và thuận tiện. Tuy nhiên, nếu bạn đang nghĩ rằng những thực phẩm thừa này có giá trị dinh dưỡng như lần đầu tiên chế biến thì bạn có thể đã nhầm.
Theo nhà dinh dưỡng học được chứng nhận bởi hội đồng quản trị Serena Poon, “Càng hâm nóng và làm lạnh thực phẩm, càng có nhiều cơ hội cho sự phát triển của vi khuẩn và mất chất dinh dưỡng, hương vị và kết cấu”. Mặc dù nhiều loại thực phẩm ban đầu mất đi một số chất dinh dưỡng khi được nấu chín, nhưng việc hâm nóng chỉ càng làm giảm các chất dinh dưỡng.
Abigail Phillips, một chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Nhi đồng & Trung tâm Y tế ở Omaha, Nebraska, lưu ý rằng nguy cơ có hại cho sức khỏe khi hâm nóng thức ăn phụ thuộc vào thành phần của chúng. Bà giải thích: “Thay đổi lớn nhất là mất các vitamin tan trong nước. Vitamin C và vitamin B đặc biệt nhạy cảm với nhiệt, vì vậy việc hâm nóng lại sau khi đã nấu chín có thể làm giảm dinh dưỡng, thậm chí gây hại cho sức khỏe.”
Ngoài ra, nếu bạn có thể nấu thức ăn tươi cho mỗi bữa, bạn sẽ có thêm nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Nếu bạn không thể, hâm nóng thức ăn thừa có thể gây hại cho sức khỏe.
Do vậy, hãy cẩn thận với sáu loại thực phẩm sau đây có thể không tốt cho sức khỏe khi tái sử dụng.
1. Bông cải xanh
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng các loại rau có chứa vitamin tan trong nước như vitamin C thực sự bị mất một số giá trị dinh dưỡng khi nấu chín. Bông cải xanh được xếp vào loại đó. Nó chứa 132 mg vitamin C mỗi khẩu phần, vượt quá lượng khuyến nghị hàng ngày. Nhưng rau xanh cũng bị mất folate khi hâm nóng.
Chuyên gia dinh dưỡng Phillips giải thích: “Folate giúp cơ thể hình thành các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và có thể làm giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi. Nó cũng rất nhạy cảm với nhiệt và có thể bị phá hủy khi hâm nóng.”
2. Khoai tây
Khoai tây chế biến theo bất kỳ cách nào vẫn luôn ngon – ngay cả khi hâm nóng. Nhưng loại củ này cũng chứa nhiều vitamin C. Theo các nghiên cứu, một củ khoai tây nặng 145g cung cấp khoảng 27 mg vitamin C (45% giá trị cần thiết hàng ngày). Trong khi đó, khoai lang chứa khoảng 3,2 mg vitamin C, chiếm 5% giá trị hàng ngày cần thiết. Vì vậy, giống như bông cải xanh, bạn sẽ mất một phần khả năng dinh dưỡng của khoai khi tái sử dụng.
3. Trứng nấu chín
Trứng luộc là một trong số ít thực phẩm có hương vị khá ngon mà không cần hâm lại. Một số người thích thức ăn của họ còn ấm, nhưng trứng thực sự không nên hâm nóng lại sau khi chế biến.
Trước hết, việc cho vào lò vi sóng một quả trứng luộc chín có thể dẫn đến một vụ nổ nguy hiểm, vì vậy hãy tránh xa điều đó. Nhưng thứ hai, theo một nghiên cứu gần đây, “việc luộc trứng có xu hướng làm giảm hoạt tính chống oxy hóa “, bất kể phương pháp nấu nào được áp dụng (luộc, rán, nướng). Do đó, việc hâm nóng thức ăn sẽ tạo ra hiệu ứng đó.
Nếu bạn đang thắc mắc về những loại chất chống oxy hóa nào được tìm thấy trong trứng, thì lòng đỏ thực sự chứa hai chất chống oxy hóa rất quan trọng đối với sức khỏe của đôi mắt là lutein và zeaxanthin. Nó giúp bảo vệ mắt khỏi ánh nắng có hại và giảm đáng kể nguy cơ thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể.
4. Dầu thực vật
Có một số điều bạn nên biết về dầu thực vật, một loại sản phẩm bao gồm dầu ô liu, dầu bơ, dầu đậu nành…
Bà Phillips giải thích: “Chúng chứa các axit béo không bão hòa. Khi tiếp xúc với nhiệt và để nguội nhiều lần, những chất béo có lợi cho tim này bắt đầu hình thành các liên kết khác nhau và có thể chuyển hóa thành các axit béo, làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể và cuối cùng có thể dẫn đến những bệnh như bệnh tim”.
Lưu ý về bơ: Mặc dù không phải là dầu thực vật, nhưng nó cũng là một chất béo lỏng có thành phần hóa học có thể thay đổi khi hâm nóng và do đó dẫn đến việc sản xuất chất béo chuyển hóa. Vì vậy, nếu bạn đang sử dụng bơ để chiên thực phẩm của mình, hãy nhớ đầu tư một hộp mới.
5. Cá
Nếu bạn ăn cá để bù đắp tình trạng thiếu m.áu hoặc thiếu B6, hãy lưu ý rằng cá- (đặc biệt là cá ngừ vây vàng và cá hồi mắt to) chứa pyridoxine (còn được gọi là B6), được sử dụng để điều trị một số loại thiếu m.áu và thiếu hụt B6. Nhưng pyridoxine rất nhạy cảm với nhiệt, và khi cá mất thành phần nước khi hâm nóng lại, pyridoxine sẽ tiếp tục bị rửa trôi ra khỏi cá.
6. Các loại rau chứa nhiều nitrat
Các loại rau như cần tây, củ cải đường, cà rốt và bất kỳ loại lá xanh nào thực sự rất giàu nitrat- hóa chất vừa có lợi vừa nguy hiểm cho sức khỏe.
Poon giải thích: “Nấu thực phẩm với nitrat ở nhiệt độ cao có thể biến chúng thành nitrosamine. Đây là chất gây ung thư. Do đó, việc hâm nóng lại rau phải được thực hiện một cách thận trọng. Poon khuyên rằng: “Nên ăn sống những thực phẩm này hoặc nấu chín một lần ở mức vừa phải.
Một vài năm trước, Hội đồng Thông tin Thực phẩm Châu Âu đã đưa ra cảnh báo về những nguy cơ tiềm ẩn khi hâm nóng rau chân vịt. Hội đồng lập luận rằng, mặc dù nồng độ nitrat cao có thể được tìm thấy trong rau chân vịt và các loại rau ăn lá khác không tự nguy hiểm nhưng chúng có thể chuyển đổi thành nitrit và nitrosamine gây ung thư khi hâm nóng. Tuy nhiên, có những cách để giải quyết vấn đề, đó là chần rau trước. Đây là quá trình nấu nướng cho phép loại bỏ một số nitrat có hại.
Có thể hâm nóng thức ăn an toàn bao nhiêu lần?
Thói quen hâm nóng thức ăn đã trở thành một phần trong cuộc sống ngày nay.
Trứng là một trong những món nên hạn chế hâm nóng lại – ẢNH: SHUTTERSTOCK
Trong khi đó, nhiều ý kiến cho rằng không nên hâm nóng thức ăn quá một lần, một số ý kiến lại cho rằng hoàn toàn an toàn nếu hâm nóng nhiều lần.Thực hành hâm nóng thức ăn
Nhiều người chuẩn bị thức ăn với số lượng lớn và sử dụng vào ngày hôm sau bằng cách hâm nóng lại. Mặc dù quy trình này an toàn nếu thỉnh thoảng được thực hiện nhưng có thể gây rắc rối nếu thực hiện hằng ngày.
Đun nóng và tiêu thụ thức ăn thừa cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng thường liên quan đến nôn mửa, tiêu chảy và co thắt dạ dày, theo Times of India.
Có thể hâm nóng bao nhiêu lần?
Bạn có quá phụ thuộc vào việc hâm nóng thức ăn? Câu trả lời tùy vào mặt hàng thực phẩm của bạn. Mặc dù bạn phải tiêu thụ thức ăn thừa trong vòng 24 giờ, nhưng có một số thực phẩm bị cấm hâm nóng. Bạn có thể dễ dàng hâm nóng thức ăn một lần, vì hâm nóng quá nhiều có thể gây ra nhiều vấn đề.
Một điều nữa bạn cần đảm bảo là bảo quản thực phẩm đúng cách. Trước khi cất thức ăn thừa vào tủ lạnh, hãy đảm bảo rằng thức ăn đã nguội hoàn toàn. Việc để thức ăn nóng trong tủ lạnh có thể làm “biến chất” thức ăn, không an toàn nếu bạn sử dụng.
Cách hâm nóng an toàn
Hầu hết chúng ta chỉ hâm nóng thức ăn trong 1-2 phút bằng cách để trong lò vi sóng. Việc hâm nóng như thế này có thể làm nóng thức ăn không đều, để lại các “túi mát” trong thức ăn, nơi vi khuẩn có thể phát triển.
Nếu bạn muốn hâm nóng thức ăn của mình, bạn cần đảm bảo rằng nó đang sôi sùng sục. Nhiệt độ cao không chỉ có thể t.iêu d.iệt vi khuẩn mà còn làm cho thức ăn thừa của bạn an toàn để tiêu thụ. Bạn có thể cho thức ăn vào chảo, chảo đặt trên ngọn lửa và để nhỏ lửa trong một thời gian phù hợp, theo Times of India.
Những thức ăn không bao giờ được hâm nóng
Có một số đồ ăn sau khi đã nấu chín không bao giờ được hâm nóng lại. Những đồ ăn này khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hai lần không chỉ có thể mất dinh dưỡng mà còn có thể trở nên không an toàn khi chúng ta ăn.
Các loại thực phẩm phải hạn chế hâm nóng là khoai tây, hải sản, gạo, mì ống, củ cải đường, nấm, trứng, nước sốt có chứa sữa/kem và các sản phẩm từ đậu nành…, theo Times of India.
